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         乳狀液的穩(wěn)定性是指反抗粒子聚集而導(dǎo)致相分離的能力。乳狀液在熱力學(xué)上是不穩(wěn)定的體系,有較大的自由能。因此所謂乳狀液的穩(wěn)定性實(shí)際上是指體系達(dá)到平衡狀態(tài)所需要的時間,即體系中一種液體發(fā)生分離所需要的時間。

         乳狀液分散介質(zhì)的黏度對乳狀液的穩(wěn)定性有一定影響。一般,分散介質(zhì)的黏度越大,乳狀液的穩(wěn)定性越高。這是因?yàn)榉稚⒔橘|(zhì)的黏度大,對液珠的布朗運(yùn)動阻礙作用強(qiáng),減緩了液珠之間碰撞,使體系保持穩(wěn)定。通常能溶于乳狀液的高分子物質(zhì)均能增高體系的黏度,使乳狀液的穩(wěn)定性增高。此外高分子還能形成堅(jiān)固的界面膜,使乳狀液體系更加穩(wěn)定。

         制備乳狀液的方法有兩種:一種是采用機(jī)械法使液體以微小的粒子分散于另一種液體中,工業(yè)上多采用這種方法制備乳狀液;另一種是將液體以分子狀態(tài)溶于另一液體中,然后使其適當(dāng)?shù)鼐奂纬扇闋钜骸?/span>
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